Siapa tidak kenal mie? Mie merupakan adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Mie telah diperebutkan banyak bangsa. Orang Italia, Tionghoa, dan Arab telah mengklaim bahwa bangsa merekka merupakan pencipta mie, meskipun tulisan tertua mengenai mie berasal dari Dinasti Han Timur, antara tahun 25 dan 220 Masehi. Pada Oktober 2005, mie tertua yang diperkirakan berusia 4.000 tahun ditemukan di Qinghai, Tiongkok. 

Kali ini Rumoh Mie Aceh akan membagikan tips membuat mie telur yang kenyal dan lezat hasil olahan sendiri. Bahan yang perlu disiapkan antaranya:

Cara Membuat Mie Telur :

Catatan penting

Garam pada Adonan Mie

Tambahkan garam ke dalam adonan mie buatan Anda. Selain bermanfaat untuk memperkaya rasa, garam juga membantu pembentukan gluten dalam tepung terigu yang Anda gunakan sehingga tekstur mie Anda akan lebih kenyal.

Agar Adonan Lebih Elastis

Campurkan minyak goreng ke dalam adonan mie Anda agar adonan lebih elastis dan tidak mudah putus. 

Penyimpanan Adonan

Adonan mie segar biasanya hanya bertahan selama 6-8 jam di ruangan terbuka. Setelah lebih dari 8 jam, mie akan mulai mengering dan menjadi lembek ketika direbus. Untuk menghindari hal ini, simpanlah adonan mie Anda dalam wadah tertutup sehingga adonan tersebut tidak mudah mengering. Namun, jika Anda ingin membuat persediaan adonan mie dalam jumlah banyak, Anda dapat menyimpannya di dalam wadah tertutup dan meletakkannya di dalam freezer. Cara ini dijamin ampuh untuk menjaga kualitas adonan mie Anda tetap baik sebelum dimasak.

Gunakan Tepung Terigu Beprotein Tinggi

Tepung terigu berprotein tinngi mengandung 14% protein. Biasa tepung terigu jenis ini digunakan untuk membuat aneka roti dan mie. Contoh tepung terigu berprotein tinggi adalah Tepung Terigu Cakra Kembar dari Bogasari. Tepung terigu berprotein tinggi membantu membuat tektur mie lebih elastis dan tidak mudah putus.

Sumber:

http://id.wikipedia.org/wiki/Mi_%28makanan%29

http://www.bungasari.com/flour_power/tips_and_technique_detail/380/Tips-Membuat-Mie-Kenyal-Tanpa-Putus

http://www.resepnasional.com/cara-membuat-mie-telur-kenyal-dan-lembut/